Спасибо поварам!
Содержание
День повара
20 октября ежегодно отмечается профессиональный праздник поваров, ставший международным днём уважения к одной из самых древних профессий на планете. Дата была установлена в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров, объединяющей более десяти миллионов специалистов из ста кулинарных организаций разных стран. Сегодня этот праздник отмечают в семидесяти государствах, и география мероприятий продолжает расширяться.
От костра до кухни: как зародилось ремесло
История профессии уходит в глубь веков. Учёные относят первые попытки приготовления пищи на огне к среднему палеолиту, однако появление первых профессионалов связано с греческой цивилизацией Крита около 2600 года до нашей эры. Там повара уже работали на войска царя, готовя блюда из отобранных продуктов.
Существуют и легенды. Так, Древняя Греция связывает происхождение слова «кулинария» с Кулиной — кухаркой, помогавшей богу врачевания Асклепию и его дочери Гигее, хранительнице здоровья. Позднее у римлян кулинария стала называться «десятой музой».
Первые записанные рецепты относятся к Вавилону, Древнему Египту, Китаю и странам арабского Востока. Часть этих текстов сохранилась до наших дней, и по ним можно воссоздать блюда, которыми наслаждались фараоны и правители Поднебесной.
Развитие кулинарии сопровождало рост городов и укрепление государственной власти. В Древнем Риме повара обладали высокой социальной значимостью: при императорах Августе и Тиберии были основаны первые школы поварского искусства под руководством знаменитого Апиция. Стоимость некоторых блюд достигала баснословных сумм, а мастерство повара нередко определяло престиж дома.
Кулинарное искусство Европы
Конец Средневековья принёс в Европу пряности, что запустило новый виток развития гастрономии. Изысканные кухни Италии и Франции стали центрами кулинарного прогресса. При дворе Людовика XIV поварское искусство возвысилось до уровня высокой культуры. Над созданием новых блюд трудились не только профессионалы, но и государственные деятели, философы и даже писатели. Так появились рецепты, созданные Ришелье, Мазарини, композитором Россини, а также вклад, которым Франция гордится до сих пор, — кулинарные работы Александра Дюма-отца и Бальзака.
Иерархия поваров в средневековых государствах была строго регламентирована. В Германии шеф-повар входил в число ключевых придворных фигур, а во Франции должность главного винодела уступала значимостью лишь нескольким государственным постам. Наиболее впечатляющий пример — Англия времён Ричарда II, где при дворе работали тысяча поваров и сотни лакеев, обеспечивавших ежедневные трапезы для десяти тысяч человек.
Русская традиция: от княжеских поварен до первой школы
На Руси приготовление пищи долго оставалось делом семейным, но уже в XI веке появились первые профессионалы. В Лаврентьевской летописи за 1074 год упоминается монастырская поварня Киево-Печерской лавры с многочисленным штатом. Первым известным по имени русским поваром считается Торчин у князя Глеба.
Русские мастера сохраняли и развивали народные традиции, зафиксированные в «Домострое», «Росписи к царским кушаньям» и столовых книгах XVII века. Влияние греко-византийской и восточной кухонь расширило горизонты русских поваров. Они познакомились со множеством новых продуктов — финиками, корицей, имбирём — благодаря путешествиям Афанасия Никитина и трудам Василия Гагары.
Конец XVIII века ознаменовал рождение кулинарии как науки в России. С развитием трактиров и ресторанов появились профессиональные кухни. Первая кулинарная книга — «Поваренные записки» — вышла в 1779 году, а в 1888-м в Петербурге открылась первая кулинарная школа.
Современные повара
Профессия повара сегодня включает множество направлений. Шеф-повар отвечает за меню, заказы ингредиентов, контроль технологии приготовления и работу персонала. Повар-кондитер специализируется на сладостях. Повар-технолог определяет нормы сырья, разрабатывает новые рецепты, рассчитывает калорийность и ведёт производственную документацию.
Для успешной работы поварам нужны точность, развитое вкусовое восприятие, память, наблюдательность, терпение и физическая выносливость.
По данным журнала Forbes за 2011–2012 годы, самым высокооплачиваемым шеф-поваром стал Гордон Рамзи с доходом 38 миллионов долларов. В десятку богатейших поваров также вошли Рейчел Рэй, Вольфганг Пак, Пола Дин, Марио Батали, Ален Дюкасс, Тод Инглиш, Нобу Матсухиса, Бобби Флэй и Гай Фиери.
Роботы на кухне
Высокие технологии добрались и до поварского дела. В японской Нагое работает робот Fua-Men, способный выполнять практически весь цикл приготовления пищи — от нарезки ингредиентов до создания готовых блюд.
Такие разработки не заменяют профессионалов, но помогают ускорить рутинные процессы и делают кухню более безопасной.
13 просмотров · 01.03.2026
Всё, что нужно знать о блинах
Что общего у пещерного человека, русского крестьянина и современного гурмана? Все они ели блины! За тысячелетия это блюдо адаптировалось, обогатилось сотнями рецептов и стало частью культур на всех континентах. Как лепёшка из перемолотых папоротников превратилась в изысканный десерт? Почему блин стал символом солнца и поминовения предков? И какие необычные версии этого блюда можно попробовать сегодня — от шведского рагмунка до вьетнамского бань сео? Разбираемся в удивительной истории круглого символа жизни.
Тыквенный спас
31 октября всё чаще вспоминают не только из-за западного Хэллоуина. В последние годы в России на эту дату постепенно накладывается иной, исконно русский праздник — Тыквенный Спас. Праздник молодой, не церковный, не зафиксированный в календарях, но уже заметно укореняющийся в реальной жизни. Изначально он возник как реакция на популярность хеллоуиновских традиций, но довольно быстро приобрёл собственный характер: его акцент на урожае и домашнем уюте.
День пельменя
18 февраля в России и ряде других стран отмечается День пельменя — праздник, который объединяет людей вокруг тепла домашнего очага, вкуса сытного блюда и радости совместного времяпровождения. История этого гастрономического события уходит корнями в Ижевск — столицу Удмуртской Республики, где в феврале 2015 года впервые прошёл фестиваль «Всемирный день пельменя».
Всемирный День пирога
23 января – день, когда весь мир ненадолго останавливается, чтобы отдать дань уважения одному из самых любимых кулинарных творений человечества – пирогу. Несмотря на неофициальный статус, этот праздник обрел международное признание благодаря инициативе американской организации, известной как Американский Совет по пирогам. На протяжении более тридцати лет Совет не только популяризирует традиции приготовления пирога, но и организует национальные чемпионаты, где участвуют как профессиональные пекари, так и увлечённые любители.
Шаурма покоряет мир
15 января мир отмечает Всемирный день шаурмы — праздник, который собирает поклонников любимого блюда уличной кухни на всех континентах. Шаурма — это не просто еда на бегу, это культурное явление, вобравшее многовековые традиции разных стран и символизирующее глобальный гастрономический обмен. За каждым её кусочком скрыта история, соединяющая поколения и континенты.